كيف تصنع المن والسلوى منزلياً على الطريقة العراقية في عمان؟

تعد حلوى المنّ والسلوى العراقية من الحلويات التراثية التي تعتمد في أساسها على مكوّن طبيعي فريد يُسمى المن، هذا المكون عبارة عن مادة طبيعية نادرة تُفرزها أشجار البلوط، وتحديداً في مناطق جبال كردستان في العراق، ويمتد وجودها أيضاً على الحدود مع إيران، وتعتبر هذه المادة من الهدايا الموسمية التي يمنحها لنا الخريف، حيث تتساقط بشكل طبيعي أو تُجمع من على أغصان الأشجار.

ورد ذكر “المن والسلوى” في القرآن الكريم، مما يُضفي على هذه الحلوى طابعاً روحياً وتاريخياً مميزاً، قال تعالى:

“وَظَلَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْغَمَامَ وَأَنزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَىٰ كُلُوا مِن طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ” [البقرة: 57].

المن هو عبارة عن مادة لزجة ذات قوام صمغي، لونها يتدرج ما بين الأخضر إلى الأصفر الفاتح، ويعد حصادها من الممارسات التقليدية لدى الفلاحين في تلك المناطق، وبعد جمع المادة الخام تُغربل وتُصفّى بعناية لإزالة الشوائب، ثم تُعالج باستخدام تقنيات خاصة لصناعة الحلوى.

تمر عملية تصنيع حلوى المن والسلوى بعدة مراحل دقيقة، تبدأ بالتنقية والتصفية، ثم تُخلط مع مكونات إضافية مثل السكر أو المكسرات أحياناً، ما يمنحها مذاقاً استثنائياً يجمع بين الحلاوة الطبيعية والنكهة التراثية. وتُقدم هذه الحلوى في المناسبات الخاصة، كما تعد هدية ثمينة تعبّر عن الكرم والأصالة.

الجدير بالذكر أن لهذه الحلوى قيمة غذائية جيدة، إذ تحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية وبعض المواد النباتية المفيدة، وقد ارتبطت تقليدياً بتوفير الطاقة والدفء في فصل الشتاء.

كيف تصنع المن والسلوى منزلياً على الطريقة العراقية في عمان؟

تعد حلوى المن والسلوى من أشهر وأحب الحلويات التقليدية في المطبخ العراقي، وهي معروفة بقوامها الطري ومذاقها الفريد الذي يدمج بين حلاوة السكر ونفحات الهيل وجوزة الطيب والمكسرات المحمصة، تتميز هذه الحلوى بمكانتها الخاصة في المناسبات الدينية والأعياد، وغالباً ما تُقدّم كهدايا رمزية تعبّر عن الكرم والضيافة.

إذا كنت تقيم في عمّان أو في أي مكان آخر وترغب في تحضير هذه الحلوى الأصيلة في المنزل، إليك طريقة التحضير المن والسلوى منزلياً على الطريقة العراقيةبخطوات دقيقة ومكونات بسيطة متوفرة، تضمن لك النتيجة الأصلية كما تُحضّر في العراق.

المكونات الأساسية لتحضير المن والسلوى:

• 3 أكواب من السكر الأبيض الناعم: يُفضل استخدام سكر ناعم الحبيبات لضمان سرعة الذوبان وتجانس الخليط.
• 1 كوب ماء: يُستخدم لإذابة السكر وتحضير مزيج القطر.
• 2 ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي: تمنح الحلوى لمسة من النكهة العطرية، وتُساعد على الحفاظ على نعومة القوام وتماسكه دون أن يتفتت.
• ½ كوب من القطر الثقيل (القطر المُركز): يُفضل تحضيره مسبقاً وتبريده. هذا المكون يمنح الحلوى قوامها المثالي ويُحافظ على تماسكها دون أن تكون قاسية.
• 4 بياض بيض طازج: يتم خفقه جيداً حتى يُصبح هشاً ومثل الرغوة، يُضفي على الحلوى خفة وهواء يجعلها تذوب في الفم.
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (الحبّهان): نكهة عربية تقليدية تضيف لمسة عطرية وتُميز الحلوى بطابعها العراقي الأصيل.
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة: تعزز عمق النكهة وتضفي إحساساً بالدفء والتوابل الناعمة.
• ½ كوب من الفستق الحلبي المجروش: يُمكن تحميصه قليلاً لإبراز نكهته الزيتية الغنية قبل إضافته.
• ½ كوب من اللوز المقشر والمحمص: يُمكن إضافته مع الفستق لمزيد من القرمشة والنكهة الغنية، ويُعتبر خياراً إضافياً رائعاً.

• 2 كوب من الدقيق الأبيض: يُستخدم في نهاية التحضير لتغليف الحلوى بعد تشكيلها، ما يمنحها ملمساً ناعماً ومظهراً مميزاً.

اقرأ أيضاً أصالة الحلوى العراقية تلتقي بالضيافة العمانية: المن والسلوى في مسقط

طريقة تحضير حلوى المن والسلوى منزلياً العراقية

لتحضير هذه الحلوى الشرقية اللذيذة والمعروفة بقوامها الطري ومذاقها الفريد، اتبع الخطوات التالية بعناية:

1. تحضير القاعدة السكرية: في قدر متوسط الحجم، ضع السكر مع كمية مناسبة من الماء على نار هادئة، استمر بالتقليب حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ المزيج بالغليان.
2. إضافة المحلّيات: بعد أن يغلي المزيج، أضف العسل والقطر تدريجياً، اترك المزيج على النار لبضع دقائق إضافية حتى يشتد قليلاً ويتماسك دون أن يتكرمل.
3. تحضير بياض البيض: في وعاء عميق، اخفق بياض البيض باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح ناصع اللون وهش القوام، أقرب للكريمة المخفوقة.
4. دمج المكونات: قم بصب المزيج الساخن من السكر والعسل ببطء على بياض البيض أثناء الخفق المستمر، على شكل خيط رفيع، هذه الخطوة مهمة جداً لضمان عدم طبخ البيض بسبب حرارة المزيج.
5. إضافة النكهات: بمجرد أن تمتزج المكونات جيداً، أضف رشة من الهيل المطحون وجوزة الطيب لإضفاء النكهة الشرقية المميزة، مع الاستمرار بالخفق حتى يتجانس الخليط.
6. إضافة المكسرات: باستخدام ملعقة خشبية، أضف الفستق الحلبي واللوز وقلّب بلطف حتى تتوزع المكسرات بالتساوي داخل الخليط.
7. تشكيل الحلوى: رش طبقة من الدقيق في صينية كبيرة لتمنع الالتصاق، ثم اسكب خليط المن والسلوى فوقها، باستخدام ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت أو مبلولة بالماء، شكّل الحلوى على شكل دوائر متوسطة الحجم.
8. اللمسة الأخيرة: بعد تشكيل الحلوى، قم برش المزيد من الدقيق فوقها أو اغمسيها فيه حتى تتغطى بالكامل، ما يساعد على احتفاظها بشكلها ويمنع التصاقها.

اترك الحلوى حتى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم قدّمها مع القهوة العربية أو الشاي كتحلية فاخرة ومميزة.

ملاحظة: يمكنك حفظ الحلوى في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لعدة أيام دون أن تفقد قوامها، كما يمكن إضافة لمسة عصرية باستخدام الفانيليا أو قشر البرتقال المبشور حسب الذوق.

في عمّان؟ لا تفوّت تذوّق حلوى المن والسلوى العراقية الأصلية من عمر حلونجي!

إذا كنت مقيماً في عمّان فاحرص على تجربة الطعم الفريد لحلوى المن والسلوى العراقية الأصيلة المصنوعة يدوياً من مكونات طبيعية عالية الجودة، والمقدمة لك من متجر عمر حلونجي، أحد الأسماء العريقة في عالم الحلويات الشرقية.

استمتع بمذاق الماضي الأصيل بنكهته الراقية التي تأسر الحواس، واسترجع ذكريات الطفولة مع كل قطعة حلوى تم تحضيرها بإتقان ووفقاً للوصفة التقليدية العراقية.

نقدم خدمة التوصيل داخل عمّان وخارجها، ونوفر شحناً دولياً لجميع دول العالم، اطلب الآن أينما كنت، ودع النكهة الفاخرة تصل إلى باب منزلك.

الأسئلة الشائعة